600 g plece z divočáka
2 cibule
70 g sádla
2 stroužky česneku
sůl, ml. černý pepř, špetka celého kmínu
1 lžičku sladké mleté papriky
200 ml vývaru
2 lžíce hladké mouky
300 g kysaného zelí
100 ml kysané smetany

Segedínský guláš z divočáka

Kančí plec dobře očistíme, omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na stejně velké kostky, cibuli nakrájíme nadrobno. V kastrolu rozehřejeme polovinu sádla a cibulku osmahneme dozlatova.
Přidáme maso, promícháme a opékáme ze všech stran asi 5 minut. Osolíme, opepříme a zasypeme sladkou paprikou, znovu krátce restujeme. Pak přidáme prolisovaný česnek a kmín.
Podlijeme vývarem nebo vodou, přiklopíme a dusíme za občasného promíchání do poloměkka. Podle potřeby podléváme ještě vývarem. Mezitím připravíme z mouky a zbylého sádla zlatavou jíšku.

Kysané zelí propláchneme, překrájíme na kousky a přimícháme k masu. Zahustíme jíškou, promícháme a vaříme asi 15 minut doměkka.
Nakonec vmícháme kysanou smetanu a podle chuti osolíme a opepříme. Segedínský guláš z divočáka je hotov.

TIP

Pokud je segedínský guláš z divočáka příliš kyselý, můžeme přidat cukr. Segedínský guláš z divočáka na talíři či misce ozdobíme bobkovým listem.