OK RECEPTY - kuchařka - vše pro vaření. Recepty, rady, tipy, triky...

Chilli jsou plody exotických paprik, rostoucích v tropech.

Zemí původu chilli je Střední a Jižní Amerika, dnes se tyto rostliny pěstují po celém světě. Jako koření se užívají plody, čerstvé a sušené, roztlučené a mleté. čím menší plod, tím ostřejší chuť.

Domovem muškátovníku vonného jsou Molucké ostrovy, příp. Nová Guinea. Dnes se tento strom pěstuje převážně v Indonésii, západní Indii a v Brazílii.
Muškátové oříšky nejsou plody, ale jádra semen plodů. Jako koření se užívají celá i mletá sušená semena a semenné obaly.

Muškátový oříšek má zajímavé aroma, neboť je jak nahořklý, tak i nasládlý a zároveň i štiplavý. Chutná kořenitě, trochu i pálí. Chuť muškátového květu je jemnější.

Vlastí popínavé orchideje, z níž pocházejí vanilkové tobolky, je jižní Mexiko, Guatemala a další země Střední Ameriky. Dnes se vanilka pěstuje také na Madagaskaru

Jako koření se užívají vanilkové lusky, které se sklízí ještě před dozráním.

Vanilka voní a chutná sladce, trochu kořenitě.

Hřebíček má svůj původ na západoindických ostrovech, dnes se pěstuje především na Molukách, Jávě, Srí Lance, Zanzibaru a Madagaskaru.
Jako koření se používají sušená, nerozvitá květná poupata stále zeleného tropického stromu hřebíčkovce, a to jako celá nebo mletá.
Vůně hřebíčku je silně aromatická a sladká, která postupně přechází až do lehce hořké, pálivé chuti.

Tymián, nazývaný též římská mateřídouška, má svůj původ v oblasti kolem Středozemního moře. Dnes se pěstuje hlavně ve Španělsku, Francii, Itálii, Albánii, Řecku , ale též v severní Africe a USA.
Je to koření silně pikantní, lehce hořké, které připomíná kafr či hřebíček.

Skořice pochází ze Srí Lanky, nyní se pěstuje rovněž v Indonésii, na Madagaskaru a ve Střední Americe. Její původ byl v Evropě dlouho obestřen tajemstvím.
Skořice je vysoce aromatická, chutná jemně, nasládle a současně hořce. Její použití je velmi univerzální. U nás používáme skořici mletou i celou, mletou však častěji, má mnohem výraznější vůni než skořice celá.

Kmín patří k nejstarším evropským kořením. Roste divoce po celé Evropě, severní Africe, přední Asii a Indii. Dnes se pěstuje zejména v Holandsku, Polsku a Maďarsku a samozřejmě i u nás. Kmín je jedním z vůbec nejstarších koření.

Domovem pepře - pepřovníku černého jsou indické monzunové lesy. Dnes je pěstován nejvíce v Indii, Indonésii, Malajsii a Brazílii .Z pepřovníku černého se v různém stupni zralosti bobulí získává sklizní pepř bílý, černý a zelený. Pepř červený nepatří k pravým druhům pepře, pochází z brazilského pepřovníku, který roste po celé Jižní Americe.

Paprika přišla do Evropy v 16. a 17. století z Ameriky ( z nejjižnějšího Mexika), je sice národním kořením Maďarů a Španělů, ale ovládla celý svět. U nás známe čtyři druhy papriky:

- lahůdkovou papriku, která má jemnou a sladkou chuť
- sladkou papriku, která má sladkou, nepatrně nahořklou a pálivou chuť
- gulášovou papriku, která je jemně pálivá
- pálivou papriku, která má ostře pálivou a mírně nahořkou chuť.

pochází z Karibských ostrovů, odkud se k nám dodnes dováží. Do střední Evropy se dostalo až počátkem 17. století. Proti již dříve známým druhům exotických koření bylo nové a přišlo také z Nového světa, proto se mu u nás dostalo názvu "nové koření". Má řadu různých názvů např. piment, jamajský pepř či všehochuť, protože v sobě spojuje chuť a vůni nejoblíbenějších koření t.j. černého pepře, hřebíčku, muškátového oříšku a skořice.

pochází z Číny, do Evropy se dostal na počátku 17. století, dnes je rozšířen v celé jihovýchodní Asii a tichomoří. Nepravidelná osmicípá hvězda je plodem stále zeleného stromu z čeledi magnoliovitých. Vůní velmi připomíná anýz.

Bobkový list (Laurus nobilis) se získává z keře vavřínu pravého, který roste ve středomoří, Iránu, Sýrii a v dalších subropických oblastech. Ve Starém Římě byl vavřín považován za rostlinu posvátnou, teprve později byl přijat jako koření. Používají se sušené listy, které mají nahořklou chuť a specifické aróma.Čím je bobkový list zelenější, tím je kvalitnější...

Anýz - latinsky Pimpinella anisum pochází z Egypta a Sýrie. Dnes se ale pěstuje v mnoha částech světa - na Balkáně, Středomoří, v Rusku a střední Asii, ve Španělsku, Indii, Turecku, Mexiku, Slovensku, též u nás na jižní Moravě. Anýz je rostlina vyžadující teplo a sluníčko. Anýz je jedno z nejstarších a nejrozšířenějších koření, vyznačující se příjemnou sladkou vůní...

Dokonalost každého pokrmu spočívá nejen v jeho přípravě, ale též v harmonickém souladu použitých koření a účinném množství bylinek, které ovlivní jeho výslednou chuť.

Až budete mít v létě nadúrodu rajčat, udělejte si tento rajčatový česnek a nebudete litovat, protože budete mít po ruce super dochucovadlo:
1 kg rajčat
1/4 kg česneku
7 dkg soli.